01 mars 2012

Risotto citronné à l'aneth frais et Pétoncles géants

Visite inattendue de quelques amis... on regarde ce qu'on a sous la main... Heureux hasard...

Le seul bug avec le risotto est qu'on ne doit pas le quitter des yeux tout au long de la cuisson et racler le fond continuellement. Sinon, c'est pas sorcier du tout! :-)



Risotto citronné à l'aneth frais et Pétoncles géants
(6 portions)
550 g de riz arborio
200 ml de vin blanc
1.5 l de bouillon de poulet (approx)
1 énorme oignon jaune haché
1 grosse poignée d'aneth frais haché
le zeste et le jus d'un citron, séparés
4 c. à soupe de beurre
Parmesan frais râpé au goût
Sel et poivre au goût

Débutez par faire chauffer le bouillon de poulet dans un petit chaudron, sans porter à ébullition.

Dans un grand chaudron sur feu moyen-élevé, faites revenir l'oignon haché dans le beurre fondu. Quand ils commencent à devenir translucides, ajoutez le riz puis bien enrober du beurre à l'aide d'une spatule en bois. Une fois que les grains de riz sont aussi devenus translucides (2-3 minutes), ajoutez l'aneth frais haché et le zeste du citron. Faites saisir le tout encore 1 minute pour bien dégager les aromates. Déglacez le tout avec le vin blanc et laissez s'évaporer presque tout le liquide.

Il est important de veiller à ce que les grains de riz ne manquent jamais de liquide alors à partir de cette étape, vous devrez ajouter le bouillon de poulet chaud au riz, 1 louche à la fois et racler continuellement le fond de la casserole avec la cuillère en bois. Cette étape durera environ 20-25 minutes et la quantité de bouillon requise pourra varier un peu. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le jus du citron, le sel et le poivre.

Au service, râpez du parmesan sur chaque portion puis déposez 3 pétoncles grillés sur le dessus avec un brin d'aneth pour la déco. Voilà!