10 décembre 2011

Marmelade à la vanille

Hmmmm et rehmmmm!

J'adore la marmelade et son petit côté amer mais celle-ci, au délicat parfum de vanille, est tout simplement douce et savoureuse! Ne la réservez pas que pour vos rôties du matin, vous pourrez l'utiliser comme garniture avec le porc et le poulet ou pour faire une petite décoration sur vos pétoncles!

Marmelade à la vanille (750 ml)
3 oranges
4 clémentines

1 lime

2 tasses de sucre blanc
1 tasse d'eau
1 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine (facultatif)


Sous l'eau tiède, frottez les agrumes entières pour bien les nettoyer.

Tranchez 1 orange en quartiers pour prélever la chair et déposez celle-ci dans un grand bol. Taillez la pelure en fines lamelles et déposez celles-ci dans un chaudron de taille moyenne. Répétez l'opération avec toutes les agrumes. Pour la lime, ne gardez que la chair et débarrassez-vous de sa pelure.

Dans le chaudron qui contient toutes les pelures en lamelles, couvrez tout juste les pelures d'eau froide puis portez à ébullition. Égouttez, puis répétez l'opération 2 autres fois. Ceci aura pour effet d'amollir les pelures et d'enlever leur petit côté amer. Une fois bien égouttées, transférez les pelures dans le bol du robot puis pulsez à quelques reprises pour obtenir des morceaux grossiers. Le but n'est surtout pas d'obtenir un hachis, mais des petits morceaux.

Déposez dans le chaudron les morceaux de pelures ainsi que la chair des agrumes réservée, 1 tasse d'eau, 1 1/2 tasse de sucre puis la gousse de vanille fendue sur le sens de la longueur. Portez à ébullition puis baissez le feu à moyen, laissez mijoter environ 2 heures. Un peu avant la fin de la cuisson, écrasez bien la gousse de vanille pour faire ressortir les petites graines noires et ajustez le sucre en ajoutant ou non la 1/2 tasse de sucre qui vous reste, selon votre goût.

Si vous désirez une marmelade plus tendre, omettez la gélatine. Si vous désirez plutôt une gelée, faites tremper 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide 5 minutes, tordez-les puis déposez dans la marmelade en brassant bien pour les faire fondre.

Réfrigérez puis abusez ou offrez-en des petits pots en cadeau, c'est bientôt Noël après tout!

27 novembre 2011

Biscuits à l'avoine gourmands

Tout juste sortis du four = Plaisir
:-)

Biscuits à l'avoine
gourmands
(12 biscuits)
3/4 tasse de farine de blé
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de sucre brut
2 c. à thé de sirop d'érable

1/4 tasse de compote de pommes

1/4 tasse d'huile végétale

1/2 c. à thé de vanille

1 1/2 tasse de flocons d'avoine
1/2 tasse de canneberges séchées

1/2 c. à thé de graines de lin

1/2 c. à thé de graines de sésame

1 poignée de pacanes en morceaux
1 poignée de pépites de chocolat noir


Préchauffez le four à 350F

Dans un grand bol, mélanger la farine de blé tamisée ainsi que le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle, réservez.

Dans un petit bol, déposez la cassonade, le sucre brut, le sirop d'érable, la compote de pommes, l'huile végétale et la vanille. Fouettez vivement puis incorporez au premier mélange de farine.

Ajoutez ensuite dans le mélange obtenu l'avoine, les canneberges, les graines de lin, de sésame puis pacanes et les pépites de chocolat. Mélangez vivement puis laissez reposer 10 minutes.

Déposez par grosse cuillerée sur une feuille en silicone dans une tôle à biscuit puis écrasez chaque biscuit avec la paume. Laissez cuire 18 minutes puis laissez refroidir sur la feuille de silicone

13 novembre 2011

Potage citrouille tomate aux épices afghanes

Succulent souper au Khyber Pass hier, ça faisait un bon moment que j'y étais allé et je me suis laissé envoûter par deux de mes épices favorites; le cumin et la cardamome! Création libre aujourd'hui sous le même thème; un potage chaud, parfumé et légèrement piquant...


Potage citrouille tomate aux épices afghanes
1 citrouille de taille moyenne (ou une courge d'hiver)
1 oignon haché
3 tomates pelées en cubes
1 c. à thé de graines de cumin
3 gousses de cardamome écrasées
1 clou de girofle
2 gousses d'ail
1 litre de bouillon de poulet
3 c. à soupe de pâte de tomate
1 petit piment fort ou 1 c. à thé de sambal oelek
Sel/poivre au goût ou des herbes salées
Huile d'olive


Pelez la citrouille et coupez la chair en cubes grossiers. Faites-les revenir dans un grand chaudron avec un filet d'huile d'olive et l'oignon haché quelques minutes. Ajoutez par la suite l'ail, le cumin, les gousses de cardamomes et le clou de girofle. Bien enrober les légumes de ce mélange d'épices et d'un bon trait d'huile d'olive. Ajoutez finalement les tomates et le reste des ingrédients. Laissez cuire jusqu'à ce que la citrouille s'écrase facilement, soit environ 25 minutes.

Enlevez l'enveloppe des gousses de cardamome mais laissez les petites graines noires dans le bouillon puis passez le tout au robot pour obtenir un potage très velouté.

08 octobre 2011

Lasagne porc, poireaux et champignons rôtis

Ahhhh les lasagnes, une histoire d'amour-haine!! Au resto, elles me déçoivent tout le temps par la sauce au goût douteux et par les pâtes souvent beaucoup trop cuites et à la maison, je me donne rarement la peine d'en cuisiner parce que ça prend un peu de temps. Pourtant...

Débutez par faire la sauce béchamel, vous pourrez la laisser reposer pendant que vous préparez le reste...

Sauce béchamel

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
400 ml de lait

sel et poivre au goût

une pincée de muscade

Un fouet et un peu d'huile de coude

Faites fondre le beurre dans un chaudron moyen sur feu élevé. Une fois qu'il est bien liquide et qu'il commence à faire des bulles, ajoutez la farine d'un seul coup. Mélanger vivement avec une cuillère jusqu'à ce qu'une pâte dorée se forme. Ajoutez environ 100 ml de lait et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le lait, petit à petit, toujours en fouettant et en maintenant une température moyenne-élevée. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade et laissez épaissir jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse mais pas trop ferme. Retirez du feu et laissez reposer jusqu'à utilisation. Donnez un petit coup de fouet avant de l'utiliser...

Lasagne porc, poireaux et champignons rôtis
12 plaques de lasagne
1 barquette de champignons cafés
émincés
1 gros blanc de poireau
ou 2 moyens émincés
450 g de porc ou veau haché
500 ml de sauce tomates à l'ail et au basilic
400 ml de sauce béchamel
2 c. à soupe de pâte de tomate
une poignée de feuilles de basilic frais haché
Sel et poivre

Huile d'olive

Un mélange de fromage râpé (mozza, provolone, cheddar et parmesan)

Préchauffez le four à 400 F.

Portez un grand chaudron d'eau à ébullition avec un peu d'huile d'olive et du sel et plongez-y les lasagnes. Laissez cuire 8 minutes à feu élevé. Égouttez et réservez. Il est impératif de laisser les pâtes assez fermes puisqu'elles cuiront encore dans le four avec les sauces...

Pendant que les pâtes cuisent, dans une poêle anti-adhésive, faites cuire le porc haché jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé, salez, poivrez et réserver la viande dans un bol. Dans la même poêle que vous aurez essuyée, faites sauter les champignons et les poireaux dans un bon filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis, salez et poivrez. Ajoutez le porc cuit aux légumes, le basilic ainsi que la sauce et la pâte de tomate. Si vous utilisez une sauce tomate du commerce qui est neutre, vous pouvez ajouter de l'ail haché lors de la cuisson de la viande. Réchauffez et mélangez bien le tout et vous pouvez maintenant procéder au montage.

Dans un plat à lasagne, huilez légèrement le fond et déposez 3 plaques de lasagne cuites, un peu du mélange de viande et de légumes à la sauce tomate ainsi qu'un peu de béchamel. Ajoutez 3 autres plaques de lasagne et répétez l'opération. Terminez avec 3 plaques de lasagne sur le dessus et garnir avec le mélange de fromage râpé. Vous devez bien couvrir les pâtes avec le fromage sinon, elles deviendront secs lors du passage au four.

Enfournez 20-25 minutes. Grillez (broil) une dizaine de minutes pour dorer le fromage.

22 juillet 2011

Salsa mangues-fraises au basilic

Une recette ultra fraîche aujourd'hui, par temps de canicule, ça fait tellement du bien! Je tiens à vous avertir cependant, elle se dévore en moins de deux alors vous devrez peut-être prévoir une double recette si vous êtes plusieurs!! :-P


Salsa mangue-fraise au basilic
1 grosse mangue mûre
8 à 10 fraises mûres mais fermes
3 c. à soupe d'oignon haché fin
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de ketchup
1 petite poignée de basilic frais haché
sel et poivre au goût

Coupez les fruits en petits dés et déposez dans un bol. Ajoutez le reste des ingrédients en mélangeant tout doucement. L'idéal c'est de laisser reposer au frigo 1 heure ou 2 le temps que les arômes s'amalgament.

Trempez vos croustilles de maïs et régalez-vous, il n'y a absolument rien de mal là-dedans!

11 juillet 2011

Keftas de boeuf

Vous aimez les plats libanais? Suivez-moi, c'est simple, simple, simple!


Pour 8 Keftas

500 g de boeuf haché (ou agneau ou un mélange des deux)
1/2 oignon râpé ou haché très fin

1 grosse poignée de persil frais haché
les feuilles de 3 branches de menthe fraîche hachées
1/3 de cuillère à thé de cannelle moulue
1 trait d'huile d'olive
sel et poivre au goût


Mélangez tous les ingrédients en malaxant la viande avec les mains, laissez reposer au moins 1 heure. Pour ma part, j'ai préparé la viande le matin pour le souper.

Divisez le mélange en 8 parts égales puis façonnez des petites saucisses.

Vous avez le choix de les embrocher sur des pics à brochette mais je trouvais que la viande se défaisait trop alors j'ai opté pour une grille perforée anti-adhésive. Cuire au BBQ une dizaine de minutes.

14 juin 2011

Gâteau forêt noire sans oeuf

... Ou la principale raison pour laquelle je DOIS aller à mon entraînement demain!!

Ça doit faire, je sais pas, au moins 2-3 ans que je rêve de manger ne serait-ce qu'une toute petite portion d'un gâteau forêt noire! J'ai donc enfin pris le taureau par les cornes et déniché une succulente recette de gâteau au chocolat, tout goûteux et moelleux (merci encore Marie-Josée Bettez)! Il ne suffisait que de quelques ingrédients additionnels et d'un peu de temps pour assembler le tout.

Voici donc la gâterie tant attendue en photo! :-D

Gâteau au chocolat sans oeuf
2 1/2 tasse de farine tamisée
2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)

1 tasse de poudre de cacao
1 pincée de sel

1 1/2 tasse de cassonade

2 tasse de lait
3/4 tasse d'huile de canola ou de maïs
4 c. à soupe d'eau

1/3 tasse de compote de pommes

2 c. à thé d'essence de vanille

Décoration
Cerises au marasquin
Kirsch ou autre alcool sucrée

Confitures de cerises

Crème fouettée
Copeaux de chocolat noir

Préchauffez le four à 350 F.

Dans un bol, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate, la poudre à lever, le cacao et le sel.

Dans un autre bol, mélanger la cassonade, le lait, l'huile, l'eau, la compote de pommes et la vanille.

Versez le mélange liquide dans le bol de farine et de cacao et mixer à puissance maximum au batteur électrique. Le but est d'incorporer le plus d'air possible dans la pâte.

Versez dans 2 moules à gâteau anti-adhésifs et cuire environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Démoulez puis laissez refroidir.

Coupez une tranche très mince sur le dessus d'un des gâteaux (pour le rendre plus plat) puis le badigeonner d'un alcool tel du Kirsch, du Grand Marnier ou une quelconque liqueur sucrée à l'aide d'un petit pinceau. Déposez sur la même demie quelques cuillerées de confiture de cerises puis garnir de crème fouettée. Déposez l'autre gâteau par dessus puis décorez avec la crème fouettée et les cerises au marasquin. Saupoudrez de copeaux de chocolat noir au service.

Source pour le gâteau, à quelques variantes près : Déjouer les allergies alimentaires de Marie-Josée Bettez

15 mai 2011

Saumon caramélisé aux pacanes à l'érable

Voici une recette d'une simplicité désarmante et qui saura satisfaire le bec sucré en vous! Vous savez quoi? C'est santé en plus! :-)

Les pacanes ainsi dorées sous le chaud élément deviendront collantes et craquantes et le saumon qui aura baigné dans le sirop d'érable deviendra tout fondant! À essayer absolument!

Aussi, ne pas lésiner sur le poivre pour casser légèrement le goût du sucré. Il ne faut pas oublier que ce n'est pas un dessert mais un repas! Si vous n'aimez pas le goût du poivre noir, vous pouvez utiliser du poivre blanc qui se marie à merveille avec les poissons!

Saumon caramélisé aux pacanes à l'érable
1 filet de saumon

1 poignée de pacanes non salées (concassées ou non)
70 ml de sirop d'érable
sel et poivre


Faites préchauffer le four à 350 C.

Dans une petite casserole, portez le sirop d'érable à ébullition. Lorsqu'il commence à mousser, ajoutez les pacanes et laissez mijoter à feu doux 2-3 minutes.

Déposez le saumon dans un plat allant au four, nappez-le du sirop d'érable et des pacanes, salez-poivrez à votre goût et enfourner pour 15 à 20 minutes ou selon la cuisson désirée.

Voilà! Simple non?!

03 avril 2011

Pétoncles grillées au caramel de courge

Une entrée succulente et très facile à produire qui saura vous étonner, vous et vos invités :-) C'est vraiment une belle assiette colorée et savoureuse. Mon invitée est d'ailleurs partie avec ma recette ahahah!

Tout se passe dans la cuisson du pétoncle : Épongez les pétoncles sur un papier essuie-tout et faites-les saisir dans une poêle anti-adhésive préchauffée sur un feu vif avec un léger trait d'huile d'olive pour aider à la coloration. Nous avons calculé environ 2 minutes de cuisson de chaque côté.


Pétoncles grillées au caramel de courge (4 personnes)
9 à 12 gros pétoncles
un trait d'huile d'olive
le jus d'une orange

2 c. à soupe de sucre blanc
2 tasses de courge poivrée, la peau retirée, en petits cubes
1 c. à soupe d'eau

1 étoile d'anis
sel et poivre


Pour la décoration : du caramel de vinaigre balsamique, des tous petits dés de poivrons rouges et jaune, des graines de sésames blanches et noires légèrement grillées.

Dans une petite casserole, faites bouillir le jus d'orange avec le sucre blanc jusqu'à l'obtention d'un sirop assez épais (il doit napper le dos de votre cuillère). Stoppez la caramélisation en ajoutant 1 c. à soupe d'eau froide puis ajoutez les dés de courge et l'étoile d'anis. Évidemment, plus petits seront vos dés de courge, plus vite sera la cuisson. Les courges doivent être fondantes. Retirez l'étoile d'anis puis écrasez au pile-patate ou mixer dans le bol du robot avec le caramel. Salez et poivrez puis réservez au chaud.

Faites saisir vos pétoncles tel que décrit dans le haut de la page puis servez sans attendre, ça refroidi vite!

Adaptation d'une recette de Thierry Deletrez chef-propriétaire de l'école de cuisine pour tous

20 mars 2011

Pétoncles citronnés en brochette

Petite recette simple et légère, parfaite pour les lendemains d'excès!

Pétoncles citronnés en brochettes
(2 personnes)

Une quinzaine de pétoncles moyens
Un bon filet d'huile d'olive

Le jus d'un demi-citron

Une petite poignée de persil haché

1 c. à soupe de zeste d'orange

Sel et poivre


Faites mariner les pétoncles 4 à 6 heures. Embrochez puis cuire 15 à 20 minutes (tout dépendant de la grosseur) dans un four préchauffé à 350 F.

Pour l'accompagnement de riz sauvage :
1 tasse de riz sauvage préalablement trempé 1 heure
2 tasse de bouillon de poulet
1/2 oignon haché
Sel et poivre

Égouttez le riz préalablement trempé. Dans un chaudron, faites dorer l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le riz égoutté puis bien imprégner avec l'huile. Arrosez du bouillon de poulet puis laissez mijoter à feu doux 30 minutes, salez et poivrez. Vous pourrez ajouter de l'eau en cours de cuisson ou prolonger celle-ci selon la texture désirée.

27 février 2011

Soupe boeuf et lentilles à la coriandre

Voici une succulente soupe repas bien consistante et goûteuse, gorgée de fibres et de vitamines (notamment : phosphore, fer, manganèse et cuivre). Beaucoup de gens n'aiment pas les légumineuses parce qu'ils les trouvent pâteuses ou farineuses mais cuisinées de cette façon, les lentilles sont tendres et savoureuses en plus d'être bon marché. Quoi dire de plus que Bon appétit?! :-)


Soupe boeuf et lentilles à la coriandre
175 g de lentilles vertes
1 filet d'huile d'olive
1 oignon jaune haché

2 gousses d'ail haché
150 à 200 g de boeuf en petits morceaux

1/2 c. à thé de cumin entier broyé
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de sambal oelek (ou plus au goût)

3 carottes en dés
3 branches de céleri en dés

2 pommes de terre en dés

1,5 bouillon de boeuf

sel et poivre au goût
1 bouquet de coriandre haché

Quartiers de citron pour le service


Débutez par faire bouillir vos lentilles dans un petit chaudron d'eau une dizaine de minutes. Égouttez puis réservez.

Dans un grand chaudron, faites revenir dans un filet d'huile d'olive le boeuf avec les oignons puis l'ail jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez le cumin et la cannelle, mélangez puis arrosez avec le bouillon de boeuf. Laissez mijoter à feu doux 30 à 40 minutes pour attendrir la viande. (J'ai utilisé un reste de bavette mais vous pouvez choisir à peu près n'importe quelle partie à l'exception du boeuf haché).

Ajoutez par la suite les lentilles réservées puis les légumes, salez et poivrez puis laissez mijoter 30 minutes où jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Retirez du feu puis ajoutez la coriandre et le sambal oelek (1/4 de c. à thé à la fois) puis ajuster le sel et le poivre au goût.

En remplacement du sel, vous pouvez utilisez des "herbes salées du bas du fleuve". Au moment du service, arrosez votre bol d'un trait de jus de citron. C'est ainsi que les marocains servent cette soupe...

30 janvier 2011

Millefeuille de céleri-rave et courge musquée

Un beau hasard lorsque je suis tombée sur l'émission "Curieux Bégin" dont l'invité cette semaine là était Jérôme Ferrer, chef cuisinier chez Europea! Il nous a cuisiné de belles recettes végétariennes qui m'ont mis l'eau à la bouche. Je n'ai donc pas pu résister à l'achat d'une énorme courge musquée lors de ma visite au supermarché!

Je me suis aussi procuré le livre "Les secrets des légumes" de Jérôme Ferrer... comme quoi, à défaut d'être invitée chez Europea, j'aurai quelques bases!! :-P

Millefeuille de céleri-rave et courge musquée
1 tasse (250 ml) de lait

1 tasse (250 ml) de crème 35%
1 bonne pincée de muscade

3 gousses d'ail hachées
1 céleri-rave coupée en tranches minces

1/2 courge musquée coupée en tranches minces

sel et poivre au goût


Dans une casserole porter le lait, la crème, l'ail et la muscade à ébullition. Laissez mijoter quelques instant puis retirez du feu et réservez.

Dans un plat à gratin, déposer en alternance une couche de céleri-rave, puis une couche de courge musquée, en assaisonnant entre chaque couche et répéter l'opération jusqu'à épuisement des légumes. Verser le mélange à la crème en prenant soin de le répartir sur toute la surface des légumes.

Enfourner le tout à 350º F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pointe du couteau pénètre aisément le gratin.

Notes : J'ai couvert le plat à l'aide d'une feuille d'aluminium pour la cuisson puisque le liquide ne couvrait pas tous les légumes et le céleri-rave commençait à sécher. J'ai aussi pris la liberté d'ajouter un peu d'emmental râpé, comme on le ferait pour un gratin dauphinois mais la recette originale n'en contenait pas. Jérôme Ferrer recommandait d'avoir la même quantité des 2 légumes pour une meilleure présentation...