28 novembre 2010

Saumon aux champignons et à l'orange

Allez savoir pourquoi, j'ai une envie démesurée de champignons ces temps-ci! Il faut dire que c'est un légume plutôt polyvalent alors j'en ajoute ici et là, un peu partout, au quotidien dans mes recettes. Mais lorsque j'ai vu le saumon rôti aux champignons et à l'orange chez Ricardo, j'ai fondu de désir!!

Fait à noter, je trouvais un peu excessif les 700g de champignons indiqués dans la recette alors j'ai plutôt opté pour une toute petite variété : 3 pleurotes et 4-5 cafés. Et j'ai aussi adapté la recette pour deux que voici.


Saumon aux champignons et à l'orange
Une petite variété de champignons au goût

1.5 c. à soupe de beurre
Environ 8 tomates séchées dans l'huile

1 tasse de bouillon de poulet

1 c. à thé de fécule de maïs

2 beaux morceaux de saumon frais

Un filet d'huile d'olive
Le zeste d'une orange
Sel et poivre au goût


Faites dorer les champignons dans une poêle anti-adhésive dans le beurre fondu à feu moyen-vif environ 7 minutes en remuant souvent. Ajoutez les tomates séchées préalablement coupés en petits morceaux puis cuire encore 1 à 2 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Dans un ramequin, diluez la fécule de maïs dans 1 c. à thé d'eau froide puis ajouter dans le bouillon en fouettant jusqu'à épaississement, réservez au chaud à feu minimum.

Faites revenir les morceaux de saumon dans l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive jusqu'à cuisson désirée (environ 4-5 minutes de chaque côté) à feu moyen.

J'ai servi, comme suggéré, avec le riz aux noix de pin et plutôt qu'une huile de noix, j'ai utilisé une huile de truffe. C'était effectivement très bien! :-)

10 novembre 2010

Panini saumon fumé

Une autre "patente" qui s'ajoute sur mon comptoir cette semaine. Et j'ai nommé le Grill Panini! Simple d'utilisation, rapide et parfait pour les repas santé... Il est tellement polyvalent le Breville qu'on peut y faire cuire des galettes de boeuf haché pour faire de beaux hamburgers.

Je vous garantie le festival du Panini dans ma cuisine pour les semaines à venir! Mais aujourd'hui, on exécute un classique; saumon fumé - cream cheese!


Panini Saumon fumé
- Fromage à la crème
- Oignon en rondelles
- Câpres au
- Saumon fumé
- Pain à panini

Tartinez chaque côté du pain, déposez le saumon fumé, les rondelles d'oignon et quelques câpres au goût. Refermez le pain et faites tout simplement griller dans le grill panini jusqu'à ce que le pain soit craquant...

Utilisez idéalement des oignons rouges, ça donne un petit goût sucré!

SIMPLE, SIMPLE, SIMPLE!!

11 octobre 2010

Strudel aux pommes

Vous avez 3-4 pommes qui traînent et vous avez un peu de temps, foncez, ça vaut vraiment la peine d'essayer!

Studel aux pommes
(4 personnes)
  • 250 g de pâte feuilletée (maison ou du commerce)
  • 3-4 pommes
  • Un fond sucré; pâte d'amande ou gelée de fruits
  • 2 X 1 c. à soupe de beurre fondu
  • une poignée d'amandes tranchées
  • cannelle moulue (facultatif)
  • Préchauffez le four à 400 C (200F)
Épluchez les pommes, enlevez le coeur et coupez en tranches plutôt épaisses. Faites-les précuire dans 1 c. à soupe de beurre dans une poêle anti-adhésive. Elles doivent demeurer assez fermes puisqu'elles recuiront dans la pâte encore 20 minutes.

Abaissez votre pâte feuilleté sur un plan de travail propre. Vous devez obtenir un grand rectangle. Découpez le même nombre de lanières en angle de chaque côté de la pâte en gardant un espace au centre pour y déposer le fond sucré puis les pommes.


Garnir le milieu de pâte d'amande ou encore de gelée de fruits. Ici, j'ai utilisé de la gelée d'amélanchier. Puis déposez les tranches de pommes sur la gelée. Repliez les lanières sur les pommes en alternance (gauche, droite, gauche, droite). À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de beurre fondu puis étalez les amandes tranchées. Enfournez 20 minutes.


NB - Pour plus de facilité, utilisez une feuille de silicone pour la cuisson. La gelée aura tendance à déborder du strudel et collera votre pâte sur la tôle à biscuit...

08 octobre 2010

5e anniversaire

Mon blog a eu 5 ans cette semaine! Mardi le 5 octobre… 5 ans!!

J’ai débuté par quelques crises existentielles, des gémissements, des exacerbations et des petites proses dont je suis tout de même plutôt fière! Et petit à petit, je me suis mise à poster des recettes. La première fut d’ailleurs un macaroni végé deluxe pour lequel je n’avais même pas pris la peine de sortir l'appareil photo. Je n'avais certainement pas en tête à ce moment que mon blog se spécialiserait en cuisine quelques mois plus tard.

Autre fait, les photos... ouf! On est parti de loin! Je prend maintenant plus le temps de m'installer, je fais plusieurs clichés quitte à manger tiède comme la plupart d'entre vous qui avez des blogs culinaires :-P

Il fut un temps où je postais une nouvelle recette presqu'à tous les jours et maintenant je n'en partage qu'une fois par mois... comme quoi la vie change et prend de nouveaux tournants. J'ai eu aussi quelques pépins de santé ces dernières années qui m'ont empêcher de cuisiner de longs moments et pratiquer quelques sports. Ce qui m'amène à vous parler de mon nouveau hobby et pour lequel je dois faire quelques sacrifices culinaires tout simplement par manque de temps!

La boxe... ou plutôt l'entraînement de boxe!! Non, non, je ne cogne sur personne et ne sert d'exutoire à personne, n'ayez crainte! Je suis donc en période de remise en forme plutôt intense et le temps me manque. Qui sait, peut-être que mon blog reprendra de la vigueur mais pour le moment, j'ai l'esprit ailleurs. Continuez votre visite mensuelle, il y aura peut-être du nouveau lors de votre prochaine tournée!


05 septembre 2010

Filet de truite, émulsion à la coriandre

Ouf, faisait un p'tit moment que je ne m'étais pas pointé le nez ici... Ça sent le renfermé!! :-P
On y va avec une petite recette efficace pour débuter l'automne en beauté!

Filet de truite, émulsion à la coriandre
2 filets de Truite avec la peau
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons verts hachés
3 c. à soupe de crème à cuisson 15% ou 35%
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 branches de coriandre fraîche hachée

Sel et poivre au goût

Dans une petite casserole, faites revenir les oignons verts dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le vinaigre de vin et la crème, laissez mijoter 1 minute. Ajoutez finalement la coriandre fraîche, salez et poivrez à votre goût. Réservez au chaud.

Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir vos filets de truite à la cuisson désirée. Servez sans attendre avec la sauce à la crème.

Adaptation d'une recette de Anne Desjardins

23 juillet 2010

Filet de porc à la jerk

Selon le site Saveurs du monde, pour "jerker" porc, poulet ou poisson, il faut d'abord le faire mariner pendant des heures dans un mélange incendiaire composé de: échalotes, oignons, thym, piment de la Jamaïque, cannelle, muscade, poivrons, jus de fruit. le porc est ensuite cuit à l'extérieur dans un four dont le fond est recouvert de bois-piment. Le porc est cuit à basse température, longuement, afin de conserver son jus naturel et s'imprégner des arômes du bois.

Pour notre part, nous avons fait cuire dans un vrai charcoal avec charbons de bois et nous avons mis des copeaux de cèdre trempés pendant environ 2 heures dans les charbons lors de la cuisson de la viande. Il est beaucoup plus lent de cuire avec cette méthode mais le résultat final en vaut amplement l'attente! Et pourquoi ne pas en profiter pour jaser avec vos invités, un verre à la main sans courir partout dans la cuisine?!

Aucunement besoin d'une sauce d'accompagnement, le porc est tendre, tendre, tendre et les sucs sont demeurés à l'intérieur avec la cuisson lente... Merci à mes cuistots Rej et Dany qui ont dû affronter l'orage dans le garage et au pro du BBQ Steven Raichlen qui m'a redonné l'envie de cuisiner aux charbons de bois, avec sa bible du BBQ! :-P

Filet de porc à la jerk (4 personnes)
2 gros filets de porc

1 piment antillais
1 oignon entier ou 2 bottes d'oignons verts
1 morceau de 1 po de gingembre frais

3 gousses d'ail

1 c. à soupe de thym frais

2,5 c. à thé de piment de la Jamaïque fraîchement moulus

0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

0,5 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée

1 pincée de cannelle moulue

0,5 c. à thé de vinaigre blanc
2 c. à soupe de gros sel

1 c. à soupe de cassonade

2 c. à soupe d'huile d'olive

Dans un mortier, écrasez les piments de la Jamaïque, réservez. Râpez la muscade et réservez.

Dans le bol du robot, déposez tous les ingrédients de la marinade puis les piments de la Jamaïque moulus et la muscade râpée. Ce sont des ingrédients beaucoup trop dures pour les lames du couteau du robot. Mixez jusqu'à ce que vous obteniez une bouillie.

Faites quelques incisions dans la viande à l'aide d'un couteau tranchant puis faites marinez le porc au moins 8 heures en frottant de temps à autre pour bien faire pénétrer la marinade.

Faites cuire 8 minutes de chaque côté (4 côtés) sur charbon de bois à feu moyen.

Nous avons dégusté le tout avec un riz basmati et des plantains rôtis dans leur pelure sur le charbon de bois.

Recette légèrement trafiquée de Steven Raichlen

27 juin 2010

Muffins aux fruits parfaits qui font toc toc

J'ai trouvé ZE recette pour les muffins aux fruits parfaits! Ils ne tombent pas en miettes à la première bouchée, ils ne sont pas trop sucrés, ils gonflent bien et leur chapeau fait toc toc!! Qui dit mieux?!

Suivez le guide, c'est ultra facile!

Muffins aux framboises

Muffins aux fruits parfaits (7 -8 gros muffins)
1 1/2 tasse de farine blanche

1/2 tasse de farine de blé

3/4 de tasse de sucre blanc

2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de sel
1 tasse de fruits en purée
*
1/2 de tasse de lait
1/4 de tasse de margarine ou de beurre

1 c. à thé de vanille

Préchauffez le four à 400 °F.

Dans un grand bol, tamiser les farines ensemble. Ajoutez la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.

Dans un autre bol, fouettez les fruits choisis avec le sucre puis la margarine ou le beurre et la vanille quelques minutes au batteur électrique. Déposez ce mélange sur les farines tamisées avec le lait puis mélanger jusqu'à obtention d'une mixture homogène et au look d'une mousse.

Déposez à ras bord dans des moules à muffins puis faites cuire 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Il est impératif de cuire les muffins à plus haute température qu'un gâteau pour que le dessus caramélise bien, d'où le plaisir de défaire le chapeau en premier et de prendre une première bouchée croquante!
______________
* Les possibilités de fruits sont infinies! Amusez-vous à créer des mélanges originaux! Mais j'avoue que j'ai un faible pour le traditionnel bananes et noix...

16 juin 2010

Souvlaki de porc

Je vous suggère aujourd'hui une belle marinade qui vous propulsera directement en Grèce, avec une belle bouche d'ail et d'herbes!! Cuisson au BBQ recommandée pour bénéficier pleinement des saveurs authentiques :-)

J'ai utilisé d'immenses côtelettes de porc désossées que j'ai coupé en petits morceaux, comme se veut la tradition.



Souvlaki de porc (2 personnes)
250 g de cubes de porc

4 c. à soupe d'huile d'olive

3 gousses d'ail hachées

3 c. à soupe de vin rouge
3 branches de thym frais

2 c. à soupe d'origan séché
sel et poivre au goût

Bien mélanger tous les ingrédients et laissez reposer une nuit.

Embrochez et faites cuire au BBQ environ 5 minutes de chaque côté, à cuisson modérée.

À défaut de vin rouge, vous pouvez utilisez du vinaigre de vin rouge.

J'ai accompagné d'un riz pilaf, comme chez le grec quoi!! :-P

Il suffit de faire revenir un tout petit oignon et une carottes en petits dés dans un filet d'huile d'olive. Une fois bien tombé, ajoutez 1 tasse de riz à grains longs puis bien enrober d'huile. Arrosez avec 1 tasse et 3/4 d'eau puis une c. à thé de bouillon de poulet en poudre. En fin de cuisson, ajoutez 1 c. à thé de persil haché. Voilà, le tour est joué!

01 juin 2010

Trempette au bleu et au yaourt

Je vous suggère aujourd'hui une belle trempette légère et tout en goût pour agrémenter vos légumes croquants et pour varier de la banale ketchup-mayo! Et nul besoin d'utiliser un grand bleu ou un vrai roquefort pour cette recette, gardez-les plutôt pour un bon vin-fromage ;-)


Trempette au bleu et au yaourt
70 g de fromage bleu

125 g (1/2 tasse) de yaourt nature

1 c. à soupe de persil frais haché fin

1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée

+ ou - 30 ml de lait

1 trait de jus de citron
Sel et poivre au goût


Écrasez à la fourchette le fromage bleu. Il se travaille mieux à température ambiante. Ajoutez le yaourt puis fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez le lait jusqu'à consistance désirée puis le jus de citron, le persil, la ciboulette, le sel et le poivre. Mixez, servez, trempez!

30 mai 2010

Pâtes à la saucisse et au fenouil

Une petite pâte sympathique pour apprêter votre bulbe de fenouil et pour lequel vous manquez d'inspiration culinaire à chaque fois que vous en recevez un dans votre panier bio! Je crois sincèrement que je préfère le fenouil cru en salade que le cuit puisqu'il perd son goût anisé. Bref, avec cette pâte, c'était bien déguisé!


Pâtes à la saucisse et au fenouil (3 à 4 portions)
2 saucisses italiennes piquantes
1 petit bulbe de fenouil émincé
1 poivron rouge en lanières
2 gousses d'ail hachées
1/2 c. à thé de graines de fenouil écrasées
3 tasses de pâtes courtes
1/2 tasse de bouillon de poulet
Parmesan fraîchement râpé au goût
Sel et poivre au goût

Retirez la peau des saucisses. Dans un wok, faites revenir la chair des saucisses dans un filet d'huile d'olive en la défaisant avec une cuillère en bois. Une fois bien dorée, réservez la viande dans un petit bol.

Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes al dente puis égouttez-les.

Dans le wok, faites sauter le fenouil puis les poivrons quelques minutes. Ajoutez l'ail, puis les graines de fenouil écrasées et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les poivrons soient bien tombés. Ajoutez ensuite la viande réservée puis le bouillon de poulet. Ajoutez à la toute fin les pâtes égoûtées et servez sans attendre avec le parmesan râpé.

Source : Josée Di Stasio

24 avril 2010

Salade estivale aux dés de poulet et aux pêches

Youppi! Le retour en force de l'été et des belles salades colorées est arrivé! Du soleil plein la gueule aujourd'hui et tout le week-end, ça fait du bien ça oui!


Salade estivale aux dés de poulet et aux pêches
(1 portion)

1 reste de poulet cuit coupé en dés

1 pêche pelée et coupée en lanières

1 poignée de laitue feuille de chêne

1 champignon tranché mince

1 tronçon de concombre tranché

quelques râpes de radichio (chou rouge)

quelques tiges de ciboulette émincée
sel et poivre au goût


Vinaigrette

4 c. à soupe d'huile d'olive

1 à 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à thé de sirop d'érable


Fouettez tout simplement l'huile, le vinaigre et le sirop d'érable et en arroser la salade. Servez sans attendre et régalez-vous de fraîcheur!

05 avril 2010

Poulet au parmesan

Je vous donne aujourd'hui un truc culinaire plutôt qu'une recette complexe avec tout plein d'ingrédients introuvables et au nom bizarre! Parce que 3 ingrédients, pour moi, ce n'est pas une recette, parce que c'est aussi le printemps, qu'il fait beau et qu'on a autre chose à faire :-D


Poulet au parmesan
2 poitrines de poulet

de la moutarde de Dijon

du parmesan râpé (environ 1,5 tasse)
poivre, thym et/ou origan séché (facultatif)

Coupez les poitrines de poulet sur l'épaisseur, vous obtiendrez ainsi des "suprêmes" de poulet ou encore en grosses lanières.

Badigeonnez légèrement de moutarde de Dijon puis roulez dans le parmesan râpé.

Cuire au four à 350 C, pendant 20 minutes ou jusqu'à cuisson du poulet. Vous pouvez terminer la cuisson à grill (broil) pour dorer le fromage.

Vous pouvez poivrez si vous désirez mais SURTOUT NE SALEZ PAS!! Le parmesan et la moutarde le sont déjà suffisamment!

18 mars 2010

Tofu aux noix de cajou

Vous connaissez les champignons de paille ? Ce sont de petits champignons qui poussent sur la paille de riz et qui sont récoltés avant que leur chapeau ne soit complètement ouvert. Ils sont fermes sous la dent et à la limite gluants! On peut se les procurer dans les épiceries asiatiques, le plus souvent en boîte. Ils agrémentent tous les plats sautés, en remplacement de vos champignons habituels...

Aujourd'hui, j'agrémente un plat sauté chinois avec ces champignons. Vous connaissez sans doute le poulet au noix de cajou disponible en livraison au restaurant chinois de votre quartier mais je vous en offre une version végé, avec du tofu. Libre à vous de choisir!

Tofu aux noix de cajou
1 bloc de tofu ferme
2 ou 3 bok choï (selon la grosseur)
1 oignon
3 carottes
1 boîte de champignons de pailles
2 branches de céleri
1 pied de brocoli
1 c. à soupe de cassonade
1/4 de tasse de sauce de poisson
3 gousses d'ail
Quelques traits de sauce soya
2 c. à soupe d'huile de sésame
1 poignée de noix de cajou, crues et non salées
1 c. à soupe de fécule de maïs (corn stach)
Sel et poivre au goût

Coupez le bloc de tofu en cubes et vos légumes en morceaux grossiers. Pour les bok choï, séparez la base de la feuille puis utilisez la feuille comme une herbe, en fin de cuisson. Coupez le brocoli en petites têtes puis faites-les blanchir quelques minutes pour accélérer la cuisson, faites de même pour les carottes en rondelles.

Dans un wok, faites revenir les cubes de tofu dans un filet d'huile d'olive. Réservez.

Faites dorer à sec ou dans un four grille-pain, les noix de cajous pendant 2 à 3 minutes. Réservez.

Dans le même wok, ajoutez les oignons, les carottes et brocolis blanchis, le blanc des bok choï, les céleri et la boîte de champignon que vous aurez égouttés. Laissez dorer en remuant constamment pendant quelques minutes. Ajoutez l'ail, la cassonade et les noix de cajou et mélanger. Ajoutez ensuite les sauces soya et de poisson, laissez mijoter 2 minutes en remuant souvent.

Délayez la fécule de maïs dans 1 c. à soupe d'eau froide puis ajoutez dans le wok. Remuez rapidement pour empêcher la formation de grumeaux. Ajoutez le tofu ainsi que les feuilles de bok choï, arrosez de l'huile de sésame puis ajuster la sauce soya à votre goût. Salez et poivrez au besoin. Servez sans attendre!

07 mars 2010

Brochette de porc Satay

De succulentes brochettes de porc bien fondant où la cuisson au BBQ est impérative! C'est vraiment cela qui vous donnera le petit côté exotique recherché!

Encore une fois, je suis allé pigé mes idées chez Ricardo mais j'ai fait chauffer la sauce d'accompagnement plutôt que de simplement la fouetter au robot. Je vous donne donc mes portions et remplacement... Ah et vous remarquerez l'absence de sel dans cette recette. Comme quoi cuisiner avec de bons ingrédients, des herbes et/ou des épices est bien meilleur pour la santé!


Brochettes de porc Satay
1 filet de porc en tranches minces

1/2 tasse de yaourt nature ou végénaise

2 c. à soupe de beurre d'arachide crémeux

3 c. à soupe de sauce soya

2 c. à soupe de miel ou de sirop d'érable

2 gousses d'ail hachées

1 c. à thé de graines de coriandre broyées

1 c. à thé de Sambal Oelek


Pour vous faciliter la découpe du filet de porc, placez-le au congélateur une trentaine de minutes. Il sera ainsi plus ferme et vous pourrez faire des tranches plus minces.

Fouettez bien tous les ingrédients de la marinade et déposez le porc. Laissez mariner 1 journée ou 2. Ricardo suggère 1 heure ou plus mais moi je trouve vraiment que c'est pas assez!

Embrochez sur des pics en faisant des serpentins avec les lanières de porcs et grillez au BBQ jusqu'à cuisson, soit environ 4-5 minutes de chaque côté.

Sauce aux arachides
3/4 de tasse de lait de coco
2 c. à soupe de beurre d'arachide crémeux

1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sauce de poisson

2 c. à thé de miel ou de sirop d'érable

Sambal Oelek au goût (environ 1/2 c. à thé)


Dans un petit chaudron, fouettez les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange bien crémeux, jusqu'au premier bouillon. Laissez tiédir jusqu'au service.

Servez avec un riz basmati.

18 février 2010

Brunch gourmand

Ahhhh, si vous saviez combien j'ai apprécié mon p'tit dejeuner de la St-Valentin cette année! Des crêpes au sarrasin farcies de saucisses de porc, gratinée au mozza et arrosées de sirop d'érable! Non non, j'avais presque pas faim!

Nous avions l'habitude d'aller déjeuner chez Tutti Frutti à St-Jérôme lorsque j'étais étudiante et j'avais en tête depuis un petit moment ce qu'ils appelaient les "3 petits cochons". C'est pourtant pas si compliqué mais j'ai maintenant rarement assez faim pour manger quelque chose d'aussi costaud, à moins de déjeuner très tard ou d'avoir fait une activité sportive juste avant...

Alors voici le secret de mon petit bonheur!

Les 3 Petits Cochons

3 saucisses de porc par personne
du fromage mozzarella râpé au goût

Pour les crêpes au sarrasin
1 tasse de farine de sarrasin
1 tasse de lait
2 oeufs (facultatif)
1 c. à soupe de beurre
1 pincée de sel

Mélanger les ingrédients ensemble jusqu'à consistance assez liquide. Au besoin, ajoutez un peu de lait. Laissez reposer puis cuire les saucisses pendant ce temps. À défaut d'oeuf, vous pouvez utiliser 1 c. à soupe de compote de pomme ou encore un "egg replacer" ou carrément les omettre.

Faites fondre une cuillère à thé de beurre dans une poêle antiadhésive bien chaude puis cuire une crèpe à la fois.

Roulez une saucisse dans une crêpe puis garnir avec le fromage râpé et faites gratiner quelques minutes sous le gril. Servir avec une montagne de fruits, un bon café chaud et un verre de jus d'orange, vous sauverez ainsi environ 12$ par personne ahahah!!
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J'ai bien aimé l'option "mon mec cuit les crêpes en sous-vêtements", ça c'est un vrai cadeau de St-Valentin! Merci Chéri xxx

Vous remarquerez que j'ai créé une section "petits déjeuners" ou vous trouverez toutes mes recettes de muffins, scones et porridge...

13 février 2010

Potage céleri, pomme de terre, lardons

Un potage succulent à réaliser, surtout si vous prenez la peine d'utiliser des herbes fraîches! Vous pourriez aussi faire une version plus douce en changeant le céleri pour du céleri-rave et les oignons pour des blancs de poireaux...

Potage céleri, pomme de terre, lardons
3 branches de céleri en dés
3 petites pommes de terre en dés
3 gousses d'ail hachées
1 gros oignon jaune émincé
1 poignée de lardons fumés
1,5 litre de bouillon de poulet maison
1 petite poignée de persil plat
quelques tiges de ciboulette
2 c. à soupe de beurre
environ 150 ml de lait

Dans un grand chaudron, faites fondre le beurre puis laissez-y dorer les oignons à feu doux. Une fois qu'ils sont bien tombés mais pas grillés, ajoutez les lardons, céleris, pommes de terre et ail puis laissez cuire, toujours à feu doux, environ 5 minutes. Mouillez avec le bouillon de poulet puis ajoutez les herbes. Laissez mijotez jusqu'à ce que les légumes soient tendres. À la toute fin, ajoutez le lait puis laissez mijoter encore 2 minutes.

Donne 5 à 6 portions.

03 février 2010

Filets de maquereau, coulis de poivron rôti

Un succulent repas aux airs de Méditerranée aujourd'hui avec l'odeur du poivron rôti et de poisson qui flotte dans la maison. Savez-vous quoi? J'adore le maquereau!

Vous pouvez vous procurer de beaux filets sans arrêtes des Îles-de-la-Madeleine dans la section congelée chez IGA par exemple, pour seulement 4,50$ le sac de 400g. Se décongèle très facilement à l'eau tiède une dizaine de minutes et se cuit très facilement une dizaine de minutes. De quoi épater la galerie lorsque vous recevez des invités de dernière minute quoi! :-)

2 à 3 filets de maquereau par personne

Coulis de poivrons rouges
2 poivrons rouges
2 gousses d'ail hachées
4 échalotes vertes émincées

1 pincée de cumin (en grain)

Jus de tomates, environ 250 ml

Sel et poivre au goût

Huile d'olive
Quelques câpres

Faites dorer les poivrons sous le grill jusqu'à ce que la peau devienne noire. Laissez refroidir puis pelez les poivrons. Retirez le pédoncule mais gardez les graines, réservez.

Dans un poêlon, faites revenir les gousses d'ail hachée puis les échalotes vertes émincées dans un bon filet d'huile d'olive. Ajoutez le cumin écrasé au mortier, le sel et le poivre et laissez frire 1 minute. Déposez dans le bol du robot avec les poivrons pelés et leurs graines. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Transférez dans le poêlon puis ajoutez un peu de jus de tomates jusqu'à consistance désirée, soit environ 250 ml. Salez et poivrez puis tenez au chaud jusqu'au service.

Faites griller les filets de maquereau dans un poêlon dans un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez, tout simplement. Servez avec le coulis de poivron puis quelques câpres...

Comme légume d'accompagnement, un céleri-rave blanchi puis sauté avec du thym et du persil dans un peu d'huile d'olive, puis un riz pilaf, tout simplement.

31 janvier 2010

Cari de citrouille

Pour faire changement et pour faire le plein de vitamines et d'antioxydants, une belle recette réconfortante et piquante pour les soirées froides! Comme quoi, la citrouille, ça ne sert pas qu'à faire des décorations d'halloween!

Quant aux graines de nigelles, ce sont de petites graines provenant de la plante Nigella Sativa que l'on consomme surtout dans la cuisine orientale (naan, fromage tortillon salé, etc.) et en petite quantité puisqu'elles peuvent être toxiques à forte dose.

Cari de citrouille
1 petite citrouille coupée en cubes

1 c. à soupe de cari de madras (piquant)

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de graines de nigelle (cumin noir)
1 paquet d'échalotes vertes hachées
1 c. à thé de coriandre en grain
2 feuilles de laurier
Sel au goût


Pour vous faciliter la tâche lors de la coupe de la citrouille, faites-là chauffer une trentaine de minutes au four. La peau sera ainsi plus molle et vous pourrez la couper sans avoir besoin d'une scie à chaîne ;-)

Chauffez l'huile dans une casserole. Une fois qu'elle est bien chaude, ajoutez les graines de nigelle, les échalotes verte, la poudre de cari puis les grains de coriandre que vous aurez préalablement moulues. Bien enrobez puis laissez cuire une trentaine de secondes en brassant constamment. Ajoutez les cubes de citrouilles et le laurier, enrobez-les bien du mélange d'épice puis ajoutez environ 1/2 tasse d'eau. Laissez cuire jusqu'à consistante d'une purée en ajoutant un peu d'eau (1/2 tasse à la fois) à quelques reprises.


Adaptation de La cuisine et le goût des épices, Ethné et Philippe de Vienne

11 janvier 2010

Halloumi grillé en salade

Quoi de mieux qu'une bonne salade repas après les abus du temps des fêtes?! Aujourd'hui, j'y suis allé avec un mixte de ma salade favorite, la fatouche, et du fromage halloumi grillé. Le mixte entre le fondant du fromage et le craquant du pita sec est des plus gréable.

Je dois seulement vous mettre en garde d'une chose; ça vous laisse une bouche!! :-D

Halloumi grillé en salade (1 portion)
4 petites tranches d'halloumi

quelques dés de tomates

quelques tranches minces d'oignon rouge

1/4 de poivron rouge émincé

1 poignée de persil plat

1 poignée de morceaux de pita secs

des olives pour décorer

1 fond de laitue frisée


Vinaigrette

1 filet d'huile d'olive

1 filet de jus de citron

1 gousse d'ail hachée


Dans une poêle antiadhésive, faites cuire à sec (sans huile ni beurre) les tranches de fromage halloumi jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés, déposez sur la laitue avec le reste des ingrédients.

Émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron puis la gousse d'ail et arrosez votre salade. Dégustez sans attendre!

03 janvier 2010

Mignons de porc et sa réduction de balsamique

Ahhhh ça fait du bien une pause prolongée! C'est pas toujours évident les nouvelles recettes, pendant le temps des fêtes avec tous ses partys! On feel surtout comfort food et Rej nous cuisine des classiques tels pâté chinois et macaroni à la viande et moi bah, je refais des recettes déjà exécutées sur mon blog...

Alors je vais en profiter pour vous souhaiter une belle année toute en gourmandise (mais pas trop quand même!) et tenter de cuisiner des plats moins riches et plus santés et m'activer un peu le popotin! Bah oui Mel, c'est pas notre résolution à tous ça?! :-P

Pour débuter en beauté et faire notre paresseuse (eheh), je me suis déniché une belle petite bouteille de caramel balsamique. C'est beaucoup moins onéreux que d'acheter un vinaigre balsamique de qualité que l'on fera réduire, on sauve un temps fou et ça décore bien à peu près n'importe quelle assiette. À posséder ABSOLUMENT!!


Mignon de porc et sa réduction de balsamique
1 filet de porc coupé en rondins de 2 pouces

2 échalottes françaises hachées

1 bon trait de xérès

Sel et poivre

Huile d'olive


Dans un poêlon, faites revenir les rondins de porc jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de chaque côtés, retirez du feu. Dans la même poêle, ajoutez les échalottes françaises et faites bien tomber. Déglacez avec le xérès puis laissez réduire de moitié. Remettre le porc dans la poêle, salez et poivrez. Voilà, c'est prêt!

Pour le service, faites un trait avec le caramel balsamique le long de l'assiette ou faites des petits points un peu partout autour de la viande, laissez aller votre imagination quoi!

Comme légume d'accompagnement, je vous suggère fortement de petites betteraves bouillies que l'on fait réchauffer avec une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à thé de miel juste avant de servir.