Poulet Piri-Piri (à la portugaise)

J'ai été agréablement surpris par le résultat obtenu suite à la macération en saumure du poulet. Il était tendre, tendre, tendre. Moi qui hésitait à le faire avec des pilons de poulet, puisque j'obtiens souvent une viande sèche et difficile à détacher de l'os, voilà qui règlera sans doute ce problème. Je l'ai fais ce soir avec des hauts de cuisses désossées mais n'hésitez pas à utiliser des cuisses de poulet, des hauts de cuisse ou encore des poitrines avec os, vous obtiendrez une belle viande juteuse et plus jolie à présenter.

Mais parlons plutôt du goût! ZE goût! Succulent à s'en lécher les doigts quoi! Comme au resto portugais mais en version légèrement moins salée et énormément moins grasse! La sauce Piri-Piri est une version portugaise plus vinaigrée de la sauce Tabasco que vous pourrez vous procurer en épicerie fine.

Poulet Piri-Piri
Poulet en morceaux pour 4 personnes

Saumure : 
2 c à soupe de gros sel
3 tasses d'eau chaude
3-4 feuilles de laurier
1 citron en quartier

Marinade :
1/4 tasse d'huile végétale
2 c. à soupe de paprika fumé
2 c. à soupe de vinaigre de cidre 
2 c. à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail hachée
1/2 c. à soupe de sauce piri-piri
Sel et poivre au goût

Débutez par préparer votre saumure. Il s'agit simplement de bien mélanger le gros sel, les feuilles de laurier et le citron dans l'eau chaude pour bien faire fondre le sel. Plongez-y vos morceaux de poulet et réfrigérez une nuit.

Le lendemain matin, épongez bien vos morceaux de poulet avant de les faire mariner une journée entière dans le mélange d'huile, de paprika fumé, de vinaigre de cidre, de jus de citron, d'ail et de sauce piri-piri. Faites attention de ne pas trop saler puisque la saumure s'en sera déjà chargée!

Faites griller au BBQ puis servez accompagné d'une salade verte et de pommes de terre rôties ou comme moi, de patates douces.

Pétoncles Vaudou

Suc-cu-lent! Si vous aimez le piquant bien entendu! :-D

Cette recette me vient d'une amie qui l'avait préparée en entrée lors d'un repas festif à la maison. Elle avait plutôt utilisé des crevettes mais fait une exception pour moi qui ne les apprécie guère et nous avions alors opté pour sauter des gros pétoncles à la place. Nous avions tous tombé sous le charme. Il est très rare que j'utilise des sauces en bouteille toutes prêtes mais j'ai fait exception cette fois-ci et avec raison!

Vous pourrez les servir en entrée dans une verrine pour garder la sauce et y tremper du pain, je suggèrerais alors un maximum de 2 gros pétoncles par personne. Sinon, comme moi lors d'un repas entier, servis avec du riz, 3 gros pétoncles par personne devraient alors suffire.

Pétoncles Vaudou (2 personnes)
6 gros pétoncles 
huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette ou épices cajun
2 tomates mûres épépinées, coupées grossièrement
2 gousses d'ail hachées
1 oz de cognac
1/4 tasse de "Sauce au chili sucrée - Thai Kitchen"
10 feuilles de basilic frais hachées grossièrement
Sel et poivre au goût

Je vous suggérerais d'utiliser une poêle en stainless puisque vous aurez à y mettre le feu ! Poêle anti-adhésive et chaleur élevée ne font pas très bon ménage pour la santé, surtout si votre poêle a un certain vécu !

Vous pouvez, si vous avez le temps, faire mariner les pétoncles dans un tout petit peu d'huile d'olive et du piment d'Espelette ou des épices cajun. Ça apportera un petit "kik" additionnel en bouche! Sinon, ajouter le piment au même moment où vous ajoutez l'ail.

Chauffez votre poêle à feu élevé et faites saisir les pétoncles dans un filet d'huile d'olive. Faites-les bien griller pour qu'ils soient un peu noircis mais pas trop cuits, soit environ 2-3 minutes de chaque côté. Réservez dans une assiette.

Dans la même poêle, baissez le feu à "doux" puis ajoutez un filet d'huile d'olive et faites-y compoter les tomates quelques minutes (environ 10 minutes). Vous devez obtenir ni une sauce liquide, ni de gros morceaux de tomates. Ajoutez par la suite l'ail et laissez compoter encore 2 minutes. Augmentez le feu à "élevé" puis arroser de cognac, faites flamber. N'ajoutez la sauce "Thai Kitchen" qu'au moment où vous ne voyez plus de flammes. Ajoutez enfin les pétoncles réservés puis le basilic ainsi que le sel et le poivre, mélangez bien le tout puis servez sans attendre.

Salade de riz, légumineuses et thon

Une succulente salade à faire en accompagnement d'une viande (sans le thon) ou en plat principal. C'est très frais en bouche et plutôt soutenant avec tous les féculents qu'elle contient! L'idéal est de la préparer à l'avance pour que les saveurs se mélangent bien.

Salade de riz, légumineuses et thon (4 repas)
1,5 tasse de riz cuit et refroidi
Les grains de 3 épis de maïs
2 branches de céleri en petits cubes
2 carottes en petits cubes
1 poivron de couleur en petits cubes
1 bonne poignée de petits pois décongelés
1 boîte de légumineuses mélangées, rincées
1 bouquet de persil plat haché fin
3 branches de thym frais (les feuilles seulement)
1 bon trait d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre au goût

Pour le service :
1 petite boîte de thon par personne
Quelques tomates cerises pour décorer

Bien mélanger tous les ingrédients et réfrigérer quelques heures ou une nuit pour obtenir le maximum de saveur.

Au service, déposez dans un bol, faites un petit trou au centre pour y déposer le thon et garnir de quelques tomates cerises. Vous pouvez arroser d'un autre trait d'huile d'olive.

Carpaccio de melon et son sirop à la lime

Une petite gâterie sans culpabilité pour les belles journées chaudes. Moi j'adopte cette explosion de fraîcheur en bouche en tout cas! Comme un carpaccio avec de la viande, le melon doit être coupé assez mince sur l'épaisseur. Laissez aller votre imagination en utilisant d'autres fruits tranchés minces ou encore vous pourrez vous servir de ce sirop pour faire une salade de fruits en ajoutant un peu de rhum!

 

Sirop à la lime
1/2 tasse de sucre blanc
1/4 tasse d'eau froide
3 branches de menthe fraîche
1 pincée de piment d'espelette
1/2 gousse de vanille
1/2 tasse de jus de lime

Hachez les feuilles de menthe grossièrement, réservez.

Dans un petit chaudron, portez à ébullition l'eau et le sucre. Dès les premiers bouillons, retirez du feu puis ajoutez les feuilles de menthe et la pincée de piment d'espelette.Coupez la demie gousse de vanille sur la longueur puis grattez l'intérieur à l'aide d'un couteau coupant. Ajoutez la vanille dans le sirop puis couvrez pour laisser infuser toutes les saveurs une quinzaine de minutes. Une fois le sirop refroidie, ajoutez le jus de lime. Réfrigérez jusqu'au service.

 

Pour le service, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche...

Risotto citronné à l'aneth frais et Pétoncles géants

Visite inattendue de quelques amis... on regarde ce qu'on a sous la main... Heureux hasard...

Le seul bug avec le risotto est qu'on ne doit pas le quitter des yeux tout au long de la cuisson et racler le fond continuellement. Sinon, c'est pas sorcier du tout! :-)



Risotto citronné à l'aneth frais et Pétoncles géants
(6 portions)
550 g de riz arborio
200 ml de vin blanc
1.5 l de bouillon de poulet (approx)
1 énorme oignon jaune haché
1 grosse poignée d'aneth frais haché
le zeste et le jus d'un citron, séparés
4 c. à soupe de beurre
Parmesan frais râpé au goût
Sel et poivre au goût

Débutez par faire chauffer le bouillon de poulet dans un petit chaudron, sans porter à ébullition.

Dans un grand chaudron sur feu moyen-élevé, faites revenir l'oignon haché dans le beurre fondu. Quand ils commencent à devenir translucides, ajoutez le riz puis bien enrober du beurre à l'aide d'une spatule en bois. Une fois que les grains de riz sont aussi devenus translucides (2-3 minutes), ajoutez l'aneth frais haché et le zeste du citron. Faites saisir le tout encore 1 minute pour bien dégager les aromates. Déglacez le tout avec le vin blanc et laissez s'évaporer presque tout le liquide.

Il est important de veiller à ce que les grains de riz ne manquent jamais de liquide alors à partir de cette étape, vous devrez ajouter le bouillon de poulet chaud au riz, 1 louche à la fois et racler continuellement le fond de la casserole avec la cuillère en bois. Cette étape durera environ 20-25 minutes et la quantité de bouillon requise pourra varier un peu. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le jus du citron, le sel et le poivre.

Au service, râpez du parmesan sur chaque portion puis déposez 3 pétoncles grillés sur le dessus avec un brin d'aneth pour la déco. Voilà!

Chaudrée de poulet aux légumes

Une belle soupe réconfortante et savoureuse parce que l'hiver n'est pas encore finie! :-)


Chaudrée de poulet aux légumes
1 poitrine de poulet en petits morceaux
1 c. à soupe de beurre
1 oignon émincé
1 patate sucrée en cubes
4-5 champignons tranchés
1 poivron rouge en cubes
1 poignée de petits pois congelés
1 poignée de grains de maïs congelés
1 tête de brocolis en fleurons
1 branche de céleri émincée
1/2 piment fort haché fin (tel jalapeno)
1 c. à soupe d'herbes salées
1,5 litre de bouillon de poulet maison
1/2 tasse de crème liquide
1 poignée de persil frais haché

Dans un grand chaudron, faites fondre le beurre et faites dorer les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite les légumes, à l'exception des pois et des grains de maïs et faites bien saisir quelques minutes en remuant souvent.

Pendant ce temps, dans un petit bol, ébouillantez les pois et les grains de maïs, réservez.

Ajoutez le bouillon de poulet dans votre chaudron puis portez à ébullition. Baissez ensuite à feu moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que vos légumes soient cuits. Ajoutez le persil quelques minutes avant la fin de la cuisson ainsi que les pois et grains de maïs que vous aurez égouttés au préalable. Ajoutez finalement la crème, réchauffez le tout puis servez!