10 décembre 2011

Marmelade à la vanille

Hmmmm et rehmmmm!

J'adore la marmelade et son petit côté amer mais celle-ci, au délicat parfum de vanille, est tout simplement douce et savoureuse! Ne la réservez pas que pour vos rôties du matin, vous pourrez l'utiliser comme garniture avec le porc et le poulet ou pour faire une petite décoration sur vos pétoncles!

Marmelade à la vanille (750 ml)
3 oranges
4 clémentines

1 lime

2 tasses de sucre blanc
1 tasse d'eau
1 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine (facultatif)


Sous l'eau tiède, frottez les agrumes entières pour bien les nettoyer.

Tranchez 1 orange en quartiers pour prélever la chair et déposez celle-ci dans un grand bol. Taillez la pelure en fines lamelles et déposez celles-ci dans un chaudron de taille moyenne. Répétez l'opération avec toutes les agrumes. Pour la lime, ne gardez que la chair et débarrassez-vous de sa pelure.

Dans le chaudron qui contient toutes les pelures en lamelles, couvrez tout juste les pelures d'eau froide puis portez à ébullition. Égouttez, puis répétez l'opération 2 autres fois. Ceci aura pour effet d'amollir les pelures et d'enlever leur petit côté amer. Une fois bien égouttées, transférez les pelures dans le bol du robot puis pulsez à quelques reprises pour obtenir des morceaux grossiers. Le but n'est surtout pas d'obtenir un hachis, mais des petits morceaux.

Déposez dans le chaudron les morceaux de pelures ainsi que la chair des agrumes réservée, 1 tasse d'eau, 1 1/2 tasse de sucre puis la gousse de vanille fendue sur le sens de la longueur. Portez à ébullition puis baissez le feu à moyen, laissez mijoter environ 2 heures. Un peu avant la fin de la cuisson, écrasez bien la gousse de vanille pour faire ressortir les petites graines noires et ajustez le sucre en ajoutant ou non la 1/2 tasse de sucre qui vous reste, selon votre goût.

Si vous désirez une marmelade plus tendre, omettez la gélatine. Si vous désirez plutôt une gelée, faites tremper 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide 5 minutes, tordez-les puis déposez dans la marmelade en brassant bien pour les faire fondre.

Réfrigérez puis abusez ou offrez-en des petits pots en cadeau, c'est bientôt Noël après tout!