24 juin 2008

Poivrons farcis

Bonne St-Jean à tous les québécois gourmands!!

Une petite recette tout en légèreté aujourd'hui; les poivrons farcis. Ça aurait aussi pu être des feuilles de vigne ou des tomates farcies puisque c'est la même farce. À vous de choisir donc! Vous pourrez vous pratiquer en attendant les chaudes journées d'été qui tardent à se pointer. Ça a pas de sens, le 24 juin et ne faire que 21 degrés, anyway :-/

Pour 2 poivrons farcis
115 g de riz arborio
1 petit oignon finement haché
1 g ail finement hachée

55 g de pignons
55 g de raisins secs

1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée

1 c. à soupe de menthe fraîche hachée
1 c. à soupe d'aneth frais haché

2 c. à soupe de persil haché

sel, poivre au goût

Huile d'olive et jus de citron

Préchauffez le four à 400 F. Faites cuire le riz dans 2 fois son volume d'eau pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Rincez dans une passoire et réservez.

Pendant ce temps, faites suer les oignons 5 minutes puis ajouter l'ail, les pignons, les raisins secs, les herbes et le sel et le poivre. Laissez cuire 2 ou 3 minutes. Bien mixer le mélange avec le riz dans un bol.

Enlevez les chapeaux des poivrons, bien les nettoyer pour enlever les graines et les filaments blancs, farcir avec le mélange de riz et remettez les chapeaux dessus. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron et enfournez 45 minutes. La peau des poivrons doit avoir flétrie ou être plutôt molle. Vous pouvez servir chaud, tiède ou froid, tout est question de goût.

Vous procéderez de la même manière pour les tomates mais sans doute qu'elles auront besoin d'un peu moins de cuisson... Pour les feuilles de vignes cependant, si vous les achetez en saumure, vous devrez les farcir et les faire cuire sur le feu, en ayant pris soin de mettre une couche de feuille dans le fond du chaudron pour ne pas qu'elles collent et en les arrosant généreusement d'un mélange d'huile d'olive et de jus de citron.

22 juin 2008

Escalope de veau parmigiana

Cette recette qui peut sembler fastidieuse pour certain n'est en fait qu'une course d'accélération!

Quelques trucs à retenir :
Une bonne quantité d'huile chaude
De la chapelure épicée au préalable
Une sauce tomate de bonne qualité
La grille du four placée dans le haut

Escalope parmigiana (pour 2 personnes)
2 escalopes de veau
du lait et de la moutarde de Dijon

de la chapelure épicée

fromage râpé au goût

sauce tomate

pâtes style spaghetti ou linguini


On commence par faire chauffer le four à 400 F.

On fait chauffer la sauce tomate et on fait cuire les pâtes.

Pendant que les pâtes cuisent, on trempe rapidement les escalopes dans une mixture de lait et de moutarde. Un fond de bol de lait et une cuillère à thé de Dijon devraient suffire. Vous pouvez aussi les tremper dans un oeuf battu, la chapelure collera mieux mais puisqu'ici c'est interdit, on fait preuve de créativité! On les enduit généreusement de chapelure que vous aurez au préalable assaisonnée d'épices au goût. J'aime bien le thym, la ciboulette, le paprika... Si vous voulez évitez la 3e guerre mondiale dans votre cuisine, mettez la chapelure dans un sac ziploc et brassez-y votre escalope (1 à la fois). Ça enduit bien et ça ne revole pas partout!

Faites-les saisir dans une bonne quantité d'huile d'olive chaude 3 minutes de chaque côté. Si votre huile n'était pas assez chaude, vous aurez des escalopes cuites mais molles à défaut de croustillantes. Déposez-les sur une plaque à biscuit, étalez une cuillèrée de sauce tomate dessus et parsemez généreusement de fromage râpé. Envoyez au four jusqu'à ce que vos pâtes soient cuites, pas plus de 4-5 minutes, et finissez le tout à broil (gril) pour que le fromage soit bien fondu et doré.

Servez accompagné des pâtes à la sauce tomate et d'un bon pain à l'ail, et d'une salade verte, et d'un verre de rouge, et d'un... :-D

17 juin 2008

Brochette de poulet grecque

Une brochette succulente, fondante et sans gras à manger sur la terrasse en agréable compagnie. Tout le monde peut réussir cette recette, je vous le garantie, sinon je vous invite à souper ;-)


Brochette de poulet grecque (2 personnes)
2 poitrines de poulet
150 ml de yogourt nature

Le jus d'un demi citron
2 gousses d'ail hachées

1 c. à soupe d'origan séché

1/2 c. à soupe d'estragon

Un filet d'huile d'olive

sel et poivre au goût
1/2 oignon en quartier

On coupe le poulet la veille (en cubes ou en lanières), on mélange tous les ingrédients et on laisse mariner 12 heures. Ne vous reste qu'à embrocher et faire griller sur le BBQ. Le résultat; ça goûte comme au resto grec! Avec un riz pilaf et un joli légume vert croquant, ne manque que la tzatziki en accompagnement...


15 juin 2008

Cuisine créative 101

Suite à l'achat du livre de Cléa sur l'agar agar et de quelques réussites dont la crème brûlée sans oeuf, la mousse aux poireaux et les jus de fruits en gelée, j'ai décidé de foncer droit devant avec une recette improvisée. Que de plaisir j'ai eu à ouvrir le frigo et décider de ce qui allait devenir ma première verrine à moi. Allez-y, soyez créatif!

Verrine poivrons, courgettes et Feta (4 portions)
2 poivrons rouges
1 courgette jaune

100 ml de jus de tomates

1 c. à thé d'herbes salées
2 g d'agar agar

150 g de Feta

200 ml de lait

2 g. d'agar agar



Déposez les poivrons et la courgette au four à 400 C jusqu'à ce que la peau des poivrons noircisse. Laissez refroidir et pelez-les. Déposez les poivrons pelés et la courgette coupée en 4 dans le bol du robot et réduisez en purée. Réservez.

Apportez le jus de tomates à ébullition et ajoutez-y l'agar agar. Laissez frémir 30 secondes et jetez dans le bol du robot avec la purée de poivrons. Mixez et déposez dans un joli verre. Laissez prendre 1 heure au frigo.

Émiettez la Feta au robot. Apportez le lait à ébullition et ajoutez-y l'agar agar. Laissez frémir 30 secondes et jetez dans le bol du robot avec la Feta. Mixez et déposez sur la purée de poivrons. Laissez prendre 1 heure au frigo.

La base rappelle vaguement la salade mechouia et la feta est adoucie par l'ajout de lait et le rend plutôt mousseux.

Décorez de ciboulette hachée et de pousse au choix.

QUE J'AIME ÇA!

14 juin 2008

Risotto herbes, asperges et champignons

Encore du temps de merde à venir pour les prochains jours, ça devient tannant à la longue! Alors on en profite et on cuisine des plats aux herbes et aux légumes et on les photographie dans l'herbe! Au moins, si je ne pourrai pas aller m'étendre dedans, je pourrai revenir voir ma photo mouahaha!

Risotto aux herbes, asperges et champignons
220 g de riz arborio
75 ml de vin blanc ou de vermouth
375 ml de bouillon de poulet maison chaud
3-4 oignons verts hachés
9 asperges
6-7 champignons blancs (ou autres)
4 tiges de thym frais
basilic et sauge séché au goût
Beurre
Parmesan ou romano râpé
Herbes salées du bas du fleuve
Poivre

Faites revenir le riz et les oignons verts dans une bonne cuillèrée de beurre jusqu'à ce que le riz soit translucide. Ajoutez le vin blanc et laissez absorber tout le liquide en raclant le fond du chaudron avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud et laissez absorber, en raclant souvent. Ajoutez les herbes puis diminuer le feu et laissez frémir tout doucement.

Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans un peu de beurre et faites blanchir les asperges puis, coupez-les en tronçons. Vous pouvez garder les têtes pour la décoration lors du service.

Ajoutez tout le bouillon, louche par louche en attendant l'absorbtion du liquide entre chaque louche... cela prendra environ 30 minutes. 5 minutes avant la fin, ajoutez les légumes, le fromage et ajuster le sel, poivre. Vous pouvez servir en plat principal ou en accompagnement avec une belle pièce de viande sur le BBQ hmmm!

Constat #1 - Je crois que je préfère avec le vermouth, ça donne un p'tit goût sucré.
Constat #2 - Je me suis trompée et j'ai mis 200 ml de vin blanc :-/ c'était "légèrement" trop acide!

08 juin 2008

Salade de pâtes à saveur méditéranéenne

Après avoir donné deux spectacles de baladi hier et après avoir arraché des pissenlits et des trèfles hauts comme des arbres pendant 1h30 aujourd'hui sous un soleil de plomb, j'ai droit ce soir à une migraine plutôt persistante. J'ai faim, c'est bon signe, et encore une fois je suis fière d'avoir de bons légumes frais du Jardin des anges!

Je ne réinventerai donc pas la roue ce soir et réalise simplement une salade de pâtes froides avec des légumes de mon panier bio. Le seul truc à retenir, comme pour toute salade; des ingrédients frais, frais, frais!


Pour 2 personnes en plat principal
ou 4 accompagnements

1 tasse de pâtes sèches (rottini, penne ou farfalle...)
quelques bouquets de brocolis
3 grosses asperges
1 poivron rouge en gros dés
1 courgette jaune en gros dés
1 oignon vert haché grossièrement
1 c. à thé de pesto de fleur d'ail
de l'origan séché au goût
de la fleur de sel au goût
2 poignées de feta en cubes
Quelques olives noires
de l'huile d'olive

Faites bouillir un grand chaudron d'eau salée. Faites-y blanchir les asperges, puis les brocolis. Égouttez-les puis plongez-les dans un grand bol d'eau glacée mais ne jetez pas l'eau de cuisson, faites-y cuire par la suite les pâtes, égouttez, réservez.

Faites revenir dans de l'huile d'olive, les courgettes et les poivrons mais laissez-les croquants, réservez.

Mélangez délicatement tous les ingrédients en ajoutant la feta à la toute fin pour ne pas l'émietter. Attention avec la fleur de sel, la feta étant déjà pas mal salée! Vous pouvez huilez le tout avec une bonne huile d'olive de qualité et goûteuse. Servir froid!

Ça aide beaucoup... ne manquerait qu'un petit café turc à la cardamome ;-)

06 juin 2008

En photos

Évidemment, je ne vous en met que quelques-unes parce que 800 photos, ça ne rentre pas ici ;-)


Où est Mélanie?? :-D

Souk de fruits-légumes au Caire

Lune à Louxor

Regardez les couleurs!

Ce à quoi ressemble un tombeau de roi! Ici, Thoutmosis 1er

Une porte pour passer dans l'au-delà, très utile au mort!

Temple de Louxor

05 juin 2008

Enfin des nouvelles!

Bonjour à tous!

De retour à la réalité! Comme vous pouvez le constater, je n'ai pas pu venir sur mon blog avant parce que je suis crevée! C'est pas reposant des vacances comme ça! Monte des marches, des pentes, des dunes de sable, descend dans des tombeaux, des pyramides, fait chaud, on étouffe, on transpire, on est émerveillé par les couleurs, les reliefs sur les immenses colonnes, on se repose un moment en felouque sur le Nil, on se perd dans l'immense souk Khan El-Khalili et on se tape un voyage de retour de 14 heures. Moi qui suis une bonne dormeuse, j'ai de la difficulté à reprendre le beat!!

Côté gastronomie, je dois vous avouer que j'ai mieux mangé en Égypte que dans les Îles Grecques où tout ce qui était meilleur était inabordable! Au menu en Égypte on retrouve sur toutes les tables le pain baladi, genre de pita de blé vendu dans la rue, que l'on trempe dans le tahini, le baba ganough, l'houmous ou le foul (salade de grosses fèves brunes et d'ail). J'y ai aussi mangé de très bonnes salade de thon fraîches, des tajine de bœuf et légumes au cumin fondantes, des falafels succulents et des koftas bien relevés, des feuilles de vignes farcies sans oublier les baklavas. Les soupes sont toutes succulentes, que ça soit lentilles, tomates, poulet. On a aussi mangé du poulet "aplati grillé" plutôt ordinaire et les fameux pigeons farci au riz… Ah oui, le riz de spécialité égyptienne est entrecoupé de tronçons de spaghettis que l'on a au préalable cuit et coloré, on dirait, avec de la sauce soya!! J'ai fait le saut la première fois, ça ressemblait à des vers!!! Mais c'était bien bon :-)

Bien sûr, nous avons essayé le koshari qui se trouve être une mixture plutôt étrange pour la nord-américaine que je suis : spaghetti en tronçons, macaroni, pois chiche, lentilles vertes, oignons frits, sauce tomate et très peu de viande hachée. Hmmm ouain, ils se diraient sans doute la même chose de notre poutine locale!!

Côté boisson, on y consomme étonnement beaucoup de thé Lipton en sachet. Je n'ai toujours pas compris le but puisque ça revient beaucoup plus cher que le thé en feuille et moins bon… Il y a aussi le thé à la menthe et le karkadé, une infusion de fleurs d'hibiscus séchées et on sucre pas mal, c'est très désaltérant, aussi bon chaud que froid, ça rappelle un peu la canneberge. J'ai bien apprécié la version glacée à Assouan lorsqu'il faisait 45o C

Mais le clou, le clou!! Le fameux café turc sucré et parfumé à la cardamome hmmmm! Je n'ai pas perdu de temps et suis allé me procurer dès notre retour des cafetières turques et la bonne mouture de café chez Adonis. C'est complètement décadent!

J'ai fait provision d'épices à Assouan où le safran iranien embaumait ma valise et où la cannelle était grosse comme des troncs d'arbustes... enfin, j'exagère à peine!

Je vous mets quelques photos ce soir…